La chaîne du froid, comment ne pas la rompre ?

La chaîne du froid représente l’ensemble des opérations matérielles (transport, manutention, stockage) visant à maintenir des produits alimentaires à une température basse pour en préserver la qualité. En effet, toute hausse de la température accélère la croissance microbienne et peut transformer les aliments en produits à risque.

Quelques conseils pratiques

• Bien lire sur l’emballage la température à laquelle le produit doit être conservé
• Emballer séparément les aliments crus et les aliments cuits avec du papier aluminium ou un film alimentaire
• Placer les restes dans des emballages fermés et les consommer rapidement
• Ne pas laisser trop longtemps les produits réfrigérés hors du réfrigérateur
• Mettre en évidence les produits dont les dates limite de consommation sont les plus proches
• N’enlever les suremballages carton ou plastique uniquement que si les indications nécessaires (DLC, température, mode d’emploi) figurent sur l’emballage des produits
• Se laver les mains avant de toucher les aliments.

Le maintien de la chaîne du froid concerne également le transport des aliments.